Hoe je bevroren cocktails maakt: drie methoden

Ongetwijfeld de meest eenvoudige manier om een ​​traditionele cocktail in een bevroren te transformeren, is om eenvoudig je ingrediënten te combineren in een blender met gemalen (niet in blokjes) ijs en vervolgens pols.

Er zijn echter nadelen aan deze methode. De agitatie van een blender draagt ​​bij aan ijsmelt, dus deze drankjes moeten worden bereid en snel worden geserveerd. Het is ook moeilijk om deze methode op te schalen voor gebruik met een groot volume in een bar, en het produceert niet de meest consistente resultaten: mix voor te lange tijd, en je eindigt met een waterige drank, legt Camille Wilson uit , de oprichter van de cocktail snob, te kort, en je hebt ijsbrokken in je glas. Ook, zoals Arnold vaak op zijn online showbalanceringsact wijst, doen blenders het niet goed met enkele porties drankjes, dus je moet minstens twee porties tegelijk maken.

Als alternatief kunt u voorlopige cocktailcomponenten in Ziploc-zakken of andere vriezerveilige containers invriezen, en dan, wanneer het tijd is om te serveren, pulseer in een blender of krachtig schudden om de vaste stoffen te verbreken. Arnold is gedeeltelijk voor deze methode, met behulp van ziplocs, omdat het onderscheidende, plaatvormige ijskristallen creëert. [Voor mij is dat een mooie textuur, "zegt hij. [Het is niet haalbaar met behulp van een machine of een blender." Die wenselijke textuur is echter snel gevoelig voor smelten. Dit soort drankje [zal aan de tafel aankomen als een sneeuwbrij en dan snel een cocktail worden, "zegt hij.

Een extra optie is om drankjes te batchen en een professionele slushy machine te gebruiken. Deze lopen het gamma van prijs, kracht en effectiviteit. Voor een paar honderd dollar kunt u een aanrechtapparaat kopen dat bestaat uit een doorzichtige plastic container met een verwijderbare top en een vriezame cilinder in het midden. Voor een paar duizend kunt u een machine kopen met geïsoleerde muren, overal bevriezende cilinders en aanpasbare instellingen en timers. Bij het evalueren van opties wilt u rekening houden met de beschikbaarheid van serviceprofessionals voor benodigde reparaties.

Een andere overweging met elk apparaat is de locatie in uw bar. Het zou voor uw team gemakkelijk moeten zijn om de slushy machine uit een vriezer te bereiken, zegt Arnold, omdat dat is waar alle ingrediënten van de batch voor de machine moeten worden opgeslagen. Als u die ingrediënten in een koelkast bewaart, zal het veel langer duren om het drankje de gewenste consistentie te krijgen, en gedurende die tijd kunt u gasten niet dienen. [Er is een limiet voor de efficiëntie van koeling, "zegt Arnold. [Het is nooit zo goed als wat je denkt dat het is."