Wat is goed ijs?

Wat is ijs?

De belangrijkste ingrediënten van ijs zijn slagroom, melk en suiker. Het toevoegen van suiker aan slagroom kan zijn vriespunt verlagen, dat wil zeggen dat zoete crème zich nog in een semi-gesmolten staat bevindt nadat hij is bevroren.

Dit is de chemische basis voor ijs creativiteit. IJs is een gelatineuze stof die niet volledig bevroren is.

Opslag van ijs:

IJs moet worden bewaard op een zo laag mogelijk temperatuur, tenminste onder min 18 graden Celsius. Tijdens opslag zal een deel van het ijs herhaaldelijk smelten en bevriezen.

De kleine ijskristallen smelten volledig en hechten zich aan de grotere ijskristallen, zodat het ijs dikker wordt. Hoe lager de opslagtemperatuur, hoe langzamer het proces van het verdikken van de textuur.

Hoe de kwaliteit van ijs te beoordelen?

De sleutel tot ijs van hoge kwaliteit ligt in het aandeel van het mengsel, dat de structuur van ijskristallen, geconcentreerde slagroom en lucht in evenwicht houdt.

Met minder vocht en kleinere ijskristallen kan ijs soepeler zijn; Te veel suiker maakt ijs kwetsbaar; En te veel melkvet zal ijs vettig aanvoelen. Een juiste uitbreidingspercentage zal het ijs zachter en lichter maken, maar nog steeds rijk. Over het algemeen is het aandeel van de standaardformule van gewoon ijs ongeveer 60% vocht, 15% suiker en 10-20% crème.

Hoogwaardig ijs moet een dichte en zachte, zachte en soepele smaak hebben, met zijn eigen wierook om de smaak van andere natuurlijke ingrediënten, gezonde, vetarme, weinig additieven te laten zien.

#Soft Ice Cream Machine #Gelato Batch Freezer #ice Cream Display